Arabische Couscous-Pfanne mit Halloumikäse, Kohlrabi und gehackten Mandeln

Locker-leichte Arabische Couscous-Pfanne. Zum Grillen als Salat oder im Winter als Hauptgericht mal was Gesundes:)

Zutaten für 2 Personen
200g	Couscous
150g	Halloumikäse, gewürfelt
60g	getrocknete Aprikosen, grob gehackt
25g	Mandeln, gehackt
1	Zwiebel, gewürfelt
1	Kohlrabi, geschält und gewürfelt
5-6	Stiele Minze, Blätter gewaschen und gehackt
1	Zitrone
30g	Honig

Arabische Couscous-Pfanne:

Couscous in einer Schüssel mit kochendem Wasser (350ml) übergießen, salzen, rühren und zugedeckt 10 Min quellen lassen.
Kohlrabiwürfel in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittelhoher Hitze ca. 4-5 Min anbraten. Halloumi und Zwiebel dazugeben und 4-5 Min braten. Etwas salzen. Auf mittlere Hitze reduzieren.
Danach Mandeln und Aprikosen dazu und nochmal 3-4 Min mitbraten.
Für das Dressing die Zitrone in eine kleine Tasse ausdrücken, einen Schuss Wasser, den Honig, Olivenöl (1P: 1,5 EL/2P: 3 EL) sowie etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und kräftig rühren.
Etwas Olivenöl auf den Couscous geben, mit der Gabel auflockern und auf schöne Teller geben. Den Aprikosen-Kohlrabi-Halloumi-Mix auf den Couscous geben. Das Ganze mit dem Dressing und Olivenöl beträufeln und mit der Minze garnieren.
Genießen.