Zutaten für 2 Personen
600g	Pastinaken, geschält, gewürfelt
1	Zwiebel, klein gehackt
1 walnussgroßer	Ingwer, gewaschen, ganz klein gewürfelt
300g	Kartoffeln, geschält, gewürfelt
200g	Joghurt/Creme fraiche
100ml	Milch
2 EL	Kürbiskerne
1/2 TL	Kardamom
1/2 TL	Kreuzkümmel
1	Knoblauchzehe, klein gehackt
40	Butter

 

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Gesunde Pastinaken-Ingwer-Suppe:

• Topf mit Butter und Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen
• Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin 3-4 Min anschwitzen. Gewürze dazugeben.
• Pastinaken und Kartoffeln dazugeben und nochmal 3-4 anbraten. Salzen und pfeffern
• Gemüse mit 800ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 15-20 Min köcheln lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Alles pürieren. Milch dazugeben, Hitze reduzieren. Währenddessen in einer kleinen Pfanne ohne Öl die Kürbiskerne auf mittlerer Hitze 3 Min anrösten.
• Suppe in schöne Teller füllen, mit einem Klacks Joghurt und den Kürbiskernen servieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

Tipp: Statt Kürbiskerne gehen auch Mandeln. Statt Joghurt auch Creme Fraiche.

Ps. Kennt ihr schon unser Kürbis-Gorgonzola-Linsen-Gericht?

Wir hoffen dir ist unsere gesunde Pastinaken-Ingwer-Suppe gelungen.