Zutaten für 2 Personen
400g	Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
1	Zwiebel, klein gehackt
1 EL	Thymianblättchen
1 Stange	Lauch bzw. Porree, 1cm dicke Ringe
150g	Quinoa
2	2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
2 EL	Pinienkerne
1 Handvoll	Petersilie, frisch, klein geschnitten
1	Zitrone

 

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Gesunde Quinoa-Kürbis-Pfanne:

• Topf mit Olivenöl auf mittelhoher Hitze erhitzen
• Zwiebel, Kürbis, Lauch, Thymian ca. 5 Min anbraten. Danach Knoblauchdazu, salzen (1TL) und pfeffern und 20 Min auf mittlerer Hitze mit Deckel garen.
• Quinoa abwaschen und in kochendem Salzwasser ca. 12 Min quellen lassen. Dann abseien.
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 3-4 Min anrösten. 
• Quinoa mit Petersilie und Saft einer halben Zitrone mischen.
• Quinoa auf schöne Teller geben, Gemüse dazu und mit frischem Pfeffer und Zitronensaft garnieren.

Tipp: Ein Klacks Joghurt passt gut dazu.

Ps. Kennt ihr schon unser Kürbis-Gorgonzola-Linsen-Gericht?

Wir hoffen dir ist unsere gesunde Quinoa-Kürbis-Pfanne gelungen.